GASTRO

Ugrijte se uz dvije ukusne jesenske juhe

Kako temperature počinju padati, vrijeme je za ukusne i tople juhe. Ove jesenske juhe pripremaju se s lakoćom i za njihovu pripremu je potrebno ono što je u sezoni – odaberite recepte od bundeve ili aromatičnu juhu od brokule. Odabrali smo dva omiljena recepta za zdrave jesenske juhe prepune okusa.

Slana juha od bundeve i kadulje

Sastojci:
1/4 šalice maslinovo ulje
3 velika slatka luka, narezana
3 češnja češnjaka, nasjeckana
2 velika lista kadulje, nasjeckana
2 žličice svježeg đumbir, nariban i oguljen
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
juha od povrća ili piletine (temeljac
čista bundeva (buča), pasirana u blenderu
1 žlica soka od limuna
za ukras kadulja i šiitake gljive (ili neke druge).
ulje
24 mala lista kadulje
sol
gljive shiitake, peteljke i vrlo tanko narezane

Priprema: U loncu od 5 litara zagrijte ulje. Dodajte luk i sol i pirjajte dok ne postane zlatno smeđe boje, povremeno miješajući. Dodajte češnjak, kadulju, đumbir i muškatni oraščić. Kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte juhu i buču. Zagrijte do vrenja. Smanjite temperaturu i nastavite kuhati; kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. U blenderu juhu miksajte dok ne postane glatka. Umiješajte limunov sok, 1 žličicu soli i 1/4 žličice crnog papra. U posudi od 2 litre zagrijte ulje i dodajte listove kadulje. Pržite 1 do 2 minute ili dok listovi ne porumene, povremeno miješajući, a zatim maknite s vatre. U serijama dodajte gljive shiitake u vruće ulje. Pržite 2 minute ili dok ne postanu zlatno smeđe, povremeno miješajući. Prebacite na isti tanjur kao kadulju; pospite prstohvatom soli. Ovako pripremljenim gljivama i kaduljom, začinite vašu juhu.

Juha s brokulom i parmezanom

Sastojci:
2 brokule (2 glavice)
2 žlice maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 glavica luka, sitno nasjeckana
sol
papar
4 šalice pileće juhe (temeljca)
3 šalice špinata
1/2 šalice ribanog parmezana
1 žlica limunove korice
3 žlice soka od limuna
2 šalice isjeckane piletine (pileća prsa lagano prepržena ili pripremljena na pari)

Priprema: Narežite brokulu na male cvjetove i tanko narežite stabljike. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri, a zatim dodajte češnjak i luk i pirjajte oko 2 minute. Dodajte stabljike brokule, začinite s 1/2 žličice soli i papra, poklopite i kuhajte 3 minute. Dodajte cvjetove brokule i 1/2 šalice vode, odmah poklopite i kuhajte dok ne postanu svijetlo zelene boje, 3 do 6 minuta. Prebacite polovicu cvjetova u posudu i ostavite sa strane. Dodajte pileću juhu i špinat i pirjajte 10 minuta. Dodajte naribani parmezan, koricu limuna i limunov sok, a zatim pirirajte još malo te sve prebacite u blender i izmiksajte. Umiješajte isjeckanu piletinu i ostatak brokule.