GASTRO

Torta kao remek djelo arhitekture

Kada se arhitektica odluči na izradu torti nastaju prava slastičarska remek djela.
Torta uglavnom dolazi u standardnom obliku – okruglom ili cilindar ili možda u obliku pravokutnika ili kvadrata?
Dinara Kasko pomiče granice osnovne geometrije slastica. Koristeći iscrpne algoritme, računalno snimanje i 3D ispis, Kasko stvara skulpturalna djela isječena u oštre nabore koji su remek djela, kako arhitekture, tako i slastičarstva. Njezini deserti senzacija su na Instagramu, gdje ima više od 660.000 pratitelja.

View this post on Instagram

The Cherries. This is the most in-demand my mould at this moment. It’s such a pleasure to see a great number of cherry cakes of different colors and of different kinds😊 Sugar flowers were used for decoration that was untypical for me, but it was quite interesting to make them. All the decor is edible. Inside: white chocolate vanilla mousse, raspberry mousse, blueberry confit, chocolate cremeux, sponge, and crunchy layer. . Вишни. На данный момент одна из самых востребованных форм. Безумно приятно видеть столько вишневых тортов самых разнообразных цветов и видов 😊 В этот раз для декора не характерные мне цветочки из мастики, но было крайне интересно их делать. Весь декор съедобный. Внутри: мусс с белым шоколадом и ванилью, мусс малиновый, конфи черника, кремю шоколадное, бисквит и хрустящий слой. . @dinarakasko #dinarakasko #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodporn #beautifulcuisine #baking #cakes #dessert #cakestagram #dessertporn #parametric #art #geometry #designmilk #cherry #cherries

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

View this post on Instagram

Huge minimalistic cake❤️ Especially for @dinarakasko.qa I am developing new moulds in Arabic style. Being in Doha, I was inspired by the number of different ornaments of incredible patterns. They look very geometric and stylish. For my moulds, I chose one of the most common islamic oriental ornaments, which can be found in Qatar very often. A complex pattern formed by multiple overlapping of each other geometric shapes – lines, polygons and a circle. Girih looks like an extremely complex mathematically verified grid. Girih patterns are very likely to be all over the walls of some Islamic architectures. The repetitive patterns of Girih are capable of expanding in every direction, thus Girih has an indefinite nature. This characteristic resembles Muslim's belief that human, who is not the measure of the world, can never comprehend the "infinite meaning of the world" created by the un-definable god. Using such a large shape is convenient for big events. The shape of the cake is already decoration. At the same time, you can play with color, tastes and each time add some interesting. . Четкость линий, минимализм, лаконичность и выразительность – все как я люблю ❤️ Специально для кондитерской @dinarakasko.qa я разрабатывала новые формы. Находясь в Дохе я везде обращала внимание на узоры и орнаменты, их там невероятное множеств. На этот раз для своих форм я выбрала один из самых распространенных орнаментов, который очень часто можно встретить в Катаре. Геометрический гирих это сложный узор образованный множеством пересекающихся геометрических фигур: линий, многоугольников и окружностей. Гирих выглядит как чрезвычайно сложная математически выверенная сетка. Использование такой большой формы удобно для больших праздников. Форма торта уже сама по себе является украшением. В то же время вы можете играть с цветом, вкусами и каждый раз добавлять что-то новое. . . #3dprinting #cake #cakes #pastry #pastrchef #tiercake #dinarakasko #торт #ярусныйторт #силиконовыеформы #siliconemould #cakemould #выпечка #pastryart #bigcake #qatar #doha #dohaqatar #qatarcakes

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

View this post on Instagram

April 27-29 wedding cakes hands on masterclass by @nivskaya in our studio! 27-29 апреля невероятный мастеркласс от @nivskaya у нас в студии в Харькове! Сразу все возможные техники и очень творческий подход. Тематика: Botanical Wedding Cakes 1 Современные тренды, тенденции в свадебной кондитерской индустрии. 2 Универсальные начинки как для муссовых, так и бисквитных тортов: как научится находить свой баланс текстуры VS прочности. 3 Сборка всех тортов с нуля. 4 5 рабочих нежнейших рецептов, которые можно адаптировать как для бисквитных, так и муссовых тортов. 5 Большой мир многоярусных тортов. 6 Геометрические формы бисквитных тортов: от цилиндра до многогранника. 7 Работа с силиконовым формами. 8 7 современных структур  внешних покрытий: шоколад, ганаш, мастика, вафля, глазурь,  велюр, крем-чиз. 9 Работа с фальш-ярусами как техника построения объёмных конструкций. 10 Сахарная и вафельная флористика: современные цветы в оформлении свадебных тортов. 11 Изомальт в современном декоре. 12 Живопись в тортах: аэрография, акварель. 13. Шоколадный декор. Муссы: 🍵 Japan garden Фисташковый бисквит  Хрустящий слой с фисташкой Взбитый ганаш с матчей  Ароматный нежный ганаш с молочным  чаем Улун. 🍊 Fruitella Апельсиновый бисквит  Цитрусовая карамель с ананасом Ванильная печенька Клубничная начинка Взбитый сливочный мусс с красным апельсином. 🍪East Gargen Пряный штройзель  Шоколадно-миндальный бисквит Взбитый шоколадно-карамельный ганаш  Чили гель Шоколадный мусс джанджуя 🍫Chocolate Garden  Сочный шоколадные бисквиты Шоколадная карамель Ванильный взбитый ганаш  Лёгкий шоколадно -карамельный крем 🌱Botanical garden Мягкий сливочный спонж с базиликом, юзу гель с лемонграссом, свежая начинка с манго, взбитый чайный ганаш с жасмином. Запись в Директ😊

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

View this post on Instagram

Tessellation cake🍦 Searching for information about origami, I came across the work of talented origami master Ekaterina Lukasheva @ekaterina.lukasheva and proposed to make some cakes using her design, tessellations. I chose the curl fold that reminded me bends of piped cream or ice cream. In our new mould it looks too much to be real. Ekaterina Lukasheva’s art is half about the beauty and half about the exploration of possibilities to get complex curved folds out of flat sheets of paper. Each design is not just a beautiful ornament – it represents an engineering process that is invisible to a viewer. . В поисках информации об оригами я наткнулась на работы талантливого мастера Екатерины Лукашевой @ekaterina.lukasheva . И предложила ей идею сделать торты, используя ее дизайн и тесселяции. Я выбрала завиток, который напоминает мне изгибы мусса или мороженого. Екатерина Лукашева ищет красоту в геометрических формах. Каждый орнамент это не просто картинка, его должно быть возможно сложить из одного листа бумаги без разрезов и склеиваний. . . @dinarakasko #dinarakasko #pastrylove #pastrychef #culinary_talents #chefsgossips #okmycake #pastryinspiration #pastryart #cake #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodartchefs #beautifulcuisine #cakemould #patisserie #origami #origamiart #tesselation #paperfolding #ekaterinalukasheva

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

View this post on Instagram

Land Rover 70th Anniversary cake. We were discussing the project and how we could get it realized for about a month. Then it took a week to create this project Stages: 1- we made a 3D model on the computer, 2- we prepared drawings for cutting chocolate cars out of chocolate plates, 3- I made plates of tempered chocolate (they were of different color), 4- we cut chocolate cars, 5- we put all the cars together, 6- I made the cake, 7- the last stage – photo shooting (we devoted a lot of time to it). Of course, the most important part is the cake itself. I was working on its recipe individually. I wanted to create a cake that would meet modern trends. It’s a cherry cheesecake with Sakura tea. The crunchy layer is made of caramelized pecans and dried cherries; almond sponge with lemon zest; berry confit ; berry cremeux; the last layer is cheese mousse. This cake doesn’t contain cream and is very low in fat and sugar. . Торт на юбилей компании Land Rover специально для журнала ONELIFE Land Rover @landrover. Мы обсуждали проект и его реализацию около месяца. Затем у меня была всего неделя на его реализацию, поэтому работали практически круглосуточно. Этапы: 1- 3D-модель на компьютере, 2- подготовка чертежей для резки на фрезеровочном станке, 3- подготовка пластин из шоколада разного цвета, 4- нарезка плоскостей, 5- сборка композиции вместе, 6 – приготовление торта, 7 – последний этап – фото и видеосьемка, которые длились около 15 часов. Конечно очень важная часть для меня это – рецепт. Я хотела создать торт, который бы соответствовал современным тенденциям, поэтому здесь нет сливок, низкое содержание сахара и жиров. Это вишневый чизкейк с чаем Сакуры. Хрустящий слой изготовлен из карамелизированных орехов пекан и сушенной вишни; миндальная бисквит с лимонной цедрой; ягодное конфи; ягодное кремю; последний слой – сырный мусс. Для меня было большой честью готовить этот торт специально для юбилея Land Rover. . . @dinarakasko #dinarakasko #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #geometry #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

View this post on Instagram

Experiment. Tart #4 The work took place in several stages. It was a small, but a very interesting adventure. Of course, the most difficult part was to combine the details, but I made it faster and better each time. Inspired by José @j.margulis , I wasted no time and made the 3D chocolate sculpture by his drawings. I have friends who are crazy about different machines and cutting tools. These unstoppable enthusiasts created their own workshop in my city called Garage Hub. We tried to cut out the slices from many sheets of red and white chocolate. It worked extremely well. Once the cutting was done, I assembled the pieces and put the composition on top of the tarts. What an amazing result! It was a magical collaboration of three artists: a sculptor, an engineer and a pastry chef – each of us an artist in their own domain. Composition: streusel, almond sponge cake, cherry confit, yogurt mousse. Read more on my website dinarakasko.com . Эксперимент. Тарт #4 Работа происходила в несколько этапов. Это была небольшая, но очень интересная авантюра. Конечно, сложнее всего было собирать детали, но с каждым разом получалось быстрее и лучше. Вдохновленная работами José, я попыталась воплотить его идеи используя шоколад и его чертежи. Также в моем городе есть ребята, которые работают с различными станками и механизмами. Эти энтузиасты создали свою собственную мастерскую под названием Garage Hub. Мы попытались вырезать слайсы из большого количества листов окрашенного шоколада. И все получилось! В конце я собрала слайсы в единую композицию, поставив ее поверх торта. Результат потрясающий, очень люблю эту коллекцию! Это было удивительное сотрудничество трех художников: скульптора, инженера и кондитера – каждый из нас художник в своей области. Внутри: ореховый штройзель, миндальный бисквит, вишневое конфи, мусс с йогуртом Читайте всю статью на сайте dinarakasko.com . #dinarakasko #cake #desserts #pastrychef #chefstalk #okmycake #pastry #pastryinspiration #cakes #kharkov #харьков #pastryart #sweets #geometry #kineticart #art #jmargulis #geometricart #sculpture #kinetic #parametric

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on