GASTRO

Sretan nam Međunarodni dan hamburgera!

Na današnji datum 28. svibnja u svijetu se obilježava Međunarodni dan hamburgera. Nije točno poznato kako je ovaj popularni “sendvič” dobio ime, ali prema nekim teorijama povezuje se s Hamburgom u Njemačkoj dok je prvi ikada hamburger pripremio Louis Lassen davne 1900.

Uz ovaj dan predlažemo da sami okušate svoje kulinarske sposobnosti i pripremite hamburger po recepturi poznatog kuhara Jamiea Olivera.

Foto: Pinterest (jamieoliver.com)

Jamie Oliver Burger

Sastojci za brioche peciva
  • 0,5 kg glatkog brašna
  • 0,25 l mlijeka
  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 1 velika žlice šećera
  • 80 g maslaca
  • 2 jaja
  • 1 čajna žličica soli
  • sjemenke sezama

Mlijeko zagrijte da bude lagano toplo te dodajte kvasac i šećer, promiješajte i pustite da se digne. U međuvremenu na jako laganoj vatri otopite maslac, a u zdjeli dobro pomiješajte brašno i sol. Dodajte kvasac, razmućeno jaje i otopljeni maslac te umijesite mekano, elastično tijesto (mirisat će divno slatkasto, na mlijeko i maslac). Prekrijte  čistom krpom i ostavite tijesto da se diže 90 minuta. Kad se tijesto diglo, premijesite ga i podijelite na 12 manjih ili 6 većih (ja sam išla na ovu opciju) loptica. Prebacite loptice prekriven papirom za pečenje i pustite da se dižu još 30 minuta.Prekrijte  čistom krpom i ostavite tijesto da se diže 90 minuta. Kad se tijesto diglo, premijesite ga i podijelite na 12 manjih ili 6 većih (ja sam išla na ovu opciju) loptica. Prebacite loptice prekriven papirom za pečenje i pustite da se dižu još 30 minuta. Pećnicu zagrijte na 180-200 stupnjeva (ventilacija) te svaku lopticu tijesta premažite razmućenim jajetom i posipajte sjemenkama po želji. Pecite 20-25 minuta dok peciva ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ključno: stavite pleh na sredinu pećnice. Nikako više gore ili dolje jer će u trenutku nepažnje previše požutiti i postati pretvrdo (govorim iz iskustva). Dobro pratite što se zbiva jer nije svaka pećnica ista i mojoj je trebalo točno 18 minuta, a ne 22 koliko sam držala peciva unutra. Na slici možete vidjet da su neka presmeđa. Iznutra su ostala flafasta i vrlo ukusna, ali je kora postala pretvrda i samim time predrobljiva što nije idealno za burger.

Sastojci za burger:

(za šestero ljudi)

  • 1 kg mljevene govedine (najbolje je od vratine, plećka nije loša, a ni ficli)
  • 2 ljubičasta luka
  • alkoholni ocat
  • 6 velikih kiselih krastavaca
  • 12 kriški pancete
  • senf
  • topljivi sir u listićima x 6(najbolje cheddar, može i gauda)
  • 1/2 iceberg salate
  • 1 veća mrkva
  • 1/4 ki bijelog kupusa
  • 1 žlica Worchestera
  • blagi ketchup
  • majoneza
  • tabasco
  • sol
  • limeta (može i limun)
  • Mljevenu govedinu podijelite na 6 jednakih komada, zarolajte u kuglu te dlanom pritisnite u tanku pljeskavicu. Stavite u frižider na pola sata.
  • U međuvremenu luk narežite na tanke kriške i polijte sa žlicom alkoholnog octa i pustite da odstoji. Izgubit će ljutinu i poprimiti prekrasnu lila boju. Krastavce narežite na kolutiće. 
  • Mrkvu i zelje naribajte, icebergericu nasjeckajte na sitne komade. Posolite, dodajte žlicu senfa, žlicu Worchestera, 3 žlice majoneze i sok 1 limete te dobro promiješajte. Dobili ste coleslow.
  • U rebrastoj grill tavi prepržite pancetu dok ne zazlati i stavite sa strane. Kako se hladi tako će postati drobljiva i hrskava. Ketchup i senf pomiješajte u jednoj zdjelici.
  • Meso izvadite iz frižidera, dobro posolite i poparite, te lagano nauljite.   
  • Pecite jednu po jednu pljeskavicu (ne kao ja dvije, čak i tri odjednom) jer ćete imati najbolju kontrolu kvalitete. Kako ju stavite, pritisnite ju metalnom okretačom (ono za meso što koriste u sandwich barovima) i pržite 2 minute. Okrenite i stisnite te pržite još dvije minute. Premažite senfom, pokapajte tabascom te ponovno okrenite da se glazura lijepo zapeče. te premažite i ovu stranu snefom i tabascom. Stavite listić sira i stisnite okretačom da se lijepo rastopi (meso neka ostane pinky u sredini). Ponovite sa svim pljeskama.
  • Složite burger. Na donju stranu peciva izdašno stavite coleslaw, na to pljeskavicu, pa dvije kriške hrskave slanine, dosta luka i krastavaca. Gornju stranu premažite mješavinom ketchupa i senfa, te po želji dodajte tabasca.
  • Ovo je još bitno. Lagano pritisnite cijeli sendvič s gornje strane kako bi se svi okusi proželi.