GASTRO

Pinca – savršeni recepti za omiljenu uskrsnu slasticu

Omiljena uskrsna slastica, u Zagorju, Prigorju i Turopolju poznata kao jajarica, u Dalmaciji sirnica a u ostatku zemlje pinca peče se još od davnina. Nekad je, po okusu, više bila nalik kruhu jer se nije koristio šećer, ali ni grožđice koje su sada neizostavan dio recepture u mnogim krajevima.

U nastavku Vam donosimo recepte za ovu tradicionalnu uskrsnu slasticu.

Recept za Dalmatinsku pincu (sirnicu):
Sastojci: 1 kg oštrog i 1 kg mekog brašna, 6 jaja, 40 dag šećera, 20 dag maslaca, 2,5 dcl mlijeka, vanilin šećer, 20 dag kvasca, rum, prašak za pecivo

Otopite kvasac u mlijeku. Dodajte malo soli, malo brašna i malo šećera. Izmiksajte maslac, jaja, šećer, vanilin šećer i malo mlijeka. Dodajte prašak za pecivo i malo brašno. Zamijesite kvasac. Pustite da se digne. Premijesite i neka se opet digne. Pecite.

Istarska Pinca: 
Sastojci: 1,5 kg brašna, 10 dag svježeg kvasca, 30 dag maslaca, 40 dag šećera, 8 žumanjaka, 2 vanilin šećera, sol, limunova i narančina korica, 2 žlice rakije

Kvasac pomiješajte s malo šećera, malo ugrijanog brašna i mlake vode. Pustite da se diže. Brašno ugrijte i s maslacem razmrvite. U sredinu stavite šećer, žutanjke, vanilin šećer, sol, korice i dignuti kvasac. Umijesite i razradite tijesto. Ostavite da se diže. Razdijelite i ostavite da se udvostruči. Pecite 45 min. na 200°C.

Stari recept s Brača: 
Sastojci: 20 žutanjaka, 28 dag šećera, 28 dag maslaca, 4 dag kvasca, 1 dl prošeka ili ružine vodice, 2 dl mlijeka, sitno naribana kora naranče, 1 kg brašna.

U mlako mlijeko umiješajte razmočeni kvasac, soli na vrh noža i četvrtinu brašna. Ostavite da stoji dva sata. Na toplome mjestu miješajte žutanjke sa šećerom oko jedan sat. Dodajte maslac, kvasno tijesto, ostatak brašna, prošek i začine. Tijesto mijesite oko jedan sat. Zatim zamijesite okrugle kruščiće. Ostavite preko noći. Pecite prekrivene papirom.