GASTRO

Pesto genovese (pesto od bosiljka)

Pesto Genovese svoju tradicionalnu recepturu vuče iz talijanskog grada Genova. Radi se o klasičnom receptu za koji vam je potreban dobar mužar ili blender, mirisni listovi bosiljka, pinjoli, češnjak, parmezan ili ovčji sir pecorino te ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ovaj pesto se najčešće koristi kao preljev za tjesteninu, dodatak jelima ili namaz u sendvičima. Možete ga čuvati u hladnjaku, ali i rasporediti u manje porcije i zamrznuti.

Kako biste dobili dobar pesto od bosiljka, obratite pozornost na sljedeće stavke:

– listovi bosiljka trebaju biti veliki, sočni i aromatični. Listove operite pod hladnom vodom i dobro osušite.

– Pesto bez češnjaka nije dobar, kao ni pesto s previše češnjaka, koji onda preuzme sve okuse. Najbolji omjer bi bio: na 70-80 g listova bosiljka stavite 1 režanj češnjaka.

– Koristite tvrde sireve poput parmezana, grane padano ili Ribanca. Poslužit će i ovčji sir pecorino, no ovaj sir ne odgovara svima. Na istu količinu bosiljka (70-80 g) dodajte 80-100 g sira.

– Pinjoli su jako bitni. Jesu skupi, no za gore navedene količine bosiljka, češnjaka i sira potrebno vam je 30-40 g pinjola, a pesto koji od tih količina dobijete dovoljan je za 8-10 tanjura tjestenine.

– Ako nemate mužar poslužit će i blender, ali prije pripreme posudu blendera držite 10-15 minuta u zamrzivaču jer se oštrice tijekom blendanja zagrijavaju zbog čega bosiljak može pocrnjeti. 

– Pesto slažite po sljedećem rasporedu – prvo idu češnjak i sol koji se gnječe dok ne dobijemo kremastu kašu, zatim dodajemo pinjole i bosiljak, potom sir i na kraju ulje, kap po kap.