GASTRO

Parmigiana – iz ljubavi prema patlidžanu

Parmigiana di melanzane ili melanzane alla parmigiana ili jednostavno parmigiana talijanski je klasik kojeg ljubitelji patlidžana rado pripremaju. Parmigiana je zapečeni složenac od prženih patlidžana, umaka od rajčice, parmezana, mozzarelle (ili scamorze ) i bosiljka.

Patlidžani sadrže vrlo malo masnoća i imaju svega 16 kalorija na 100 grama pa se preporučuju u dijetama, a zbog velike količine vode u svom sastavu, patlidžan je po nutricionistima izrazito zdrava namirnica koju bi trebalo češće konzumirati.

Donosimo Vam recept za ukusnu i zdravu parmigianu.

Sastojci:
Umak:
450 g pelata
3 režnja češnjaka, usitniti
1 žlica maslinovog ulja
1/4 šalice crvenog vina
1/2 žličice šećera
1/2 žličice soli
1/4 šalice lišća svježeg bosiljka

Patlidžani:
800 g patlidžana
1/4 šalice maslinovog ulja + 1 žličica soli
2 žlice krušnih mrvica
2 žlice oraha
1/2  šalice naribanog parmezana
3/4 šalice mozzarelle, narezane na kockice

Priprema: Na zagrijanom maslinovom ulju pirjajte češnjak dok požuti, oko 5 minuta, pa dodajte rajčicu sa sokom, vino, šećer, sol i bosiljak. Kuhajte uz povremeno miješanje 20-25 minuta, dok se umak zgusne. Pećnicu zagrijte na 230°C. Patlidžane operite i narežite na tanke krugove (ako su manji) ili uzdužno (ako je patlidžan velik). Položite narezani patlidžan na pladanj za pečenje, posolite ga i premažite maslinovim uljem s obje strane. Pecite po 15 minuta sa svake strane dok posmeđe. Vatrostalnu zdjelu lagano premažite uljem pa dodajte sloj umaka od rajčice. Zatim posložite jedan sloj patlidžana pa ga zalijte s umakom i pospite s polovicom količine mozzarelle i parmezana. Nakon toga ponovno složite sloj patlidžana, umaka i obje vrste sira. Pomiješajte krušne mrvice i usitnjene orahe u maloj zdjelici sa 1/4 žličice soli i 1 žličicom maslinovog ulja te pospite po površini. Pecite 20-25 minuta te ohladite 15-ak minuta prije serviranja.