GASTRO

Palenta sa gljivama i pancetom

Pa­len­ta ili ku­ku­ruz­na kru­pi­ca, savr­še­na je pod­lo­ga za raz­ne um­ake, može se jes­ti sa­ma s ma­lo mas­la­ca ili mas­li­no­va ulja ili oh­la­di­ti i on­da re­za­ti na fe­te, pe­ći ili prž­i­ti. Ku­ku­ruz­na kru­pi­ca može se ko­ris­ti­ti i um­jes­to di­je­la pše­nič­nog braš­na u ko­la­či­ma, piz­za­ma i tjes­te­ni­ni. Za vas smo pronašli savršeni recept s palentom koji jednostavno trebate pripremiti.

  • Sastojci:
  • ZA PALENTU: 960 ml vode, dobar prstohvat soli, 150 g palente, 1 žličica maslaca, 100 g naribanog cheddar sira, 5–6 listića svježeg bosiljka, svježe mljeveni papar
  • ZA ŠAMPINJONE: 100 g pancete, 1 manja glavica luka, 1–2 suhe ljute papričice, 500 g smeđih šampinjona, 20 g suhih vrganja (moze i bukovača), 100 ml bijelog vina, sol, papar

Vodu i sol kuhajte u srednjem loncu, kad zakuha dodajte palentu, smanjite vatru i sve dobro promiješajte. Nastavite kuhati i miješati dok palenta ne postane gusta i kremasta. Umiješajte maslac, ribani sir, svježi bosiljak i papar. Smjesu prebacite u manju kvadratnu posudu koju ste obložili papirom za pečenje, poravnajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Pancetu narežite na kockice, a luk narežite na tanke polumjesece. Šampinjone narežite na listiće, a vrganje namočite u malo vruće vode kako bi se rehidrirali. Na velikoj tavi prepržite pancetu kako bi postala hrskava. Dodajte luk i ljute papričice, sve dobro promiješajte, nastavite kuhati dok luk ne omekša. Dodajte šampinjone i ocijeđene vrganje kratko propirjajte pa prelijte vinom. Kuhajte dok alkohol ne ispari i šampinjoni ne omekšaju. Doradite okus solju i paprom pa maknite s vatre i poslužite.

Ohlađenu palentu narežite na kolutiće pomoću modlice za kekse ili čaše. Pripremljene kolutiće palente kratko tostirajte na gril tavi ili u pećnici pod grilom, tek toliko da se zagriju i dobiju malo korice.

Recept: Volim meso

Naslovna fotografija: purewow.com, cooking.nytimes.com, countryliving.com