MODA, LJEPOTA I ZDRAVLJE

Od korijena do stabljike -dijelovi biljaka koje bacamo, a zapravo možemo jesti

Prema UN-ovoj Organizaciji za hranu i poljoprivredu, oko jedne trećine hrane proizvedene širom svijeta za ljudsku prehranu godišnje – približno 1,3 milijarde tona – izgubi se ili baci. Otpad od hrane toliko je velik izvor emisija stakleničkih plinova da bi, da je država, bio treći najveći zagađivač nakon Kine i Sjedinjenih Država. Stoga ima smisla da se, ako se želimo boriti protiv klimatskih promjena, moramo nositi s otpadom od hrane. Jedan od načina smanjenja rasipanja hrane jest usvajanje filozofije mesa “od nosa do repa” koju je popularizirao engleski kuhar Fergus Henderson, gdje se koriste nepopularni i zanemareni komadi mesa poput iznutrica, kako se ne bi trošili dijelovi životinje. Taj se etos sada probio do voća i povrća. Poznat kao ‘od korijena do ploda’ ili ‘od korijena do stabljike’, ovaj pokret potiče ljude, tvrtke i restorane da koriste dijelove jestivih biljaka koji se često odbacuju.
Dakle, kako biste smanjili kućni otpad i iskoristili sve proizvode koje kupujete, donosimo Vam nekoliko biljnih ostataka koji se obično bacaju, a koje zapravo možete jesti:

Vrhovi mrkve – Lisnati vrhovi mrkve izgledaju pomalo kao križanac kopra i peršina, ali imaju gorkast okus. Ovi dijelovi izvrsni su za zelene smoothieje, pesto, salate s češnjakom i čilijem, juhe ili kao ukras za koktel.

Stabljike brokule – često se odbacuju, ali su jestive. Budući da ih je potrebno kuhati dulje od cvjetova brokule, najbolje ih je narezati na sitno i ubaciti u sirove salate, zelene smoothije ili koristiti u juhi.

Kora od krumpira – Ako vas recept traži da ogulite krumpir, ne morate uvijek, ne zaboravite da krumpir možete jednostavno ostaviti neuguljen, samo ga je potrebno dobro oprati. Obrok možda neće ispasti točno onako kako ste si zamislili, ali barem ćete jesti više minerala i hranjivih sastojaka. Ako odlučite da ipak morate oguliti krumpir, ljuske uvijek možete pretvoriti u čips. Samo ih temeljito operite, položite na pladanj pećnice, dodajte malo maslinovog ulja, ružmarina i pospite solju te pecite u pećnici dok ne postanu zlatne i hrskave. Ružmarin možete zamijeniti i za papriku ako želite da vaš čips bude začinjen, a ne biljni.

Sjemenke bundeve – odličan izvor vitamina B, magnezija, željeza i proteina.

Kora mandarine – Osušene kore mandarine dodaju poseban ukus mnogim jelima, bilo da se radi o varivu ili juhi. Također ga možete pretvoriti u suhi začin ili napraviti ukusan ušećereni desert od kora mandarine.

Stabljike tikvica – iako su stabljike tikvica malo bodljikave jer su prekrivene oštrim, finim dlačicama, možete ih ukloniti gulilicom za povrće i koristili ih kao sirovu i biljnu alternativu ili dodatak tjestenini ili pestu.

Stabljike i lišće cikle – stabljike i lišće cikle, sirovo ili kuhano izvrsna su zamjena za bilo koju od sljedećih lisnatih vrsta zelja: srebrnu repu, špinat, blitvu ili kelj. Koristite u curryju, juhama i salatama.