GASTRO

Obilježavamo Svjetski dan sushija

Riža, riba, povrće, malo začina, listovi algi, plodovi mora, sirove ribe samo su neki od sastojaka za pripremu ovog tradicionalnog japanskog jela. Ovo tradicionalno jelo priprema se od sirove ili dimljene ribe te kuhane riže začinjene octom.

Priprema sushija se s vremenom mijenjala, pa zbog toga danas postoji nekoliko vrsta sushija od kojih su najpoznatiji:

  • Nigiri sushi: riječ je o rukom stisnutom sushiju. Riža se rukom oblikuje u pravokutni oblik na koji se potom stavlja nadjev. Najčešće je riječ o wasabi umaku, sirovoj ribi, ali može ići i meso.
  • Maki sushi: Zamotana riža u nori listu (listu sušene alge), punjena ribom ili povrćem
  • Uramaki sushi: Popularno nazvan i “sushi naopačke”. Sličan je Maki sushiju, no riža se nalazi na vanjskoj strani, tj. na listu sušene alge. Obično se priprema s nekoliko nadjeva, npr. losos, krastavac i kriška ananasa. 
  • Sashimi: svježa riba ili morski plodovi servirani uz dodatak wasabi umaka, limuna ili soya umaka
View this post on Instagram

Send sushi please #sushitooth 📷: @toronto_sushi

A post shared by SushiTooth (@sushitooth) on

Namirnice potrebne za pripremu sushija:
Riža (Shari ili riža kratkog zrna)
Rižin ocat
Alge
Podmetač od bambusa
Svježe povrće (krastavci, mrkva, avokado…)
Svježa riba (tuna, losos…)
Umaci (wasabi i soya)

Priprema:
Riža koja se koristi za sushi treba biti ljepljiva nakon kuhanja kako bi držala ostatak sastojaka na okupu. Shari, vrstu riže koja se obično koristi za pripremu sushija, možete zamijeniti i rižom kratkog zrna. Nakon što ste dobro isprali, rižu je potrebno skuhati u omjeru 1,2:1, s time da veći dio čini voda. Kada iz lonca ispari sva voda, rižu maknite s vatre i ostavite je poklopljenom još desetak minuta. Rižu nemojte miješati niti začinjavati, već joj prije posluživanja dodajte samo kombinaciju rižinog octa, soli i šećera, a ostatak okusa prepustite umacima i svježim sastojcima koje ćete kasnije upakirati u sushi. Wasabi i soja umak najčešći su umaci koji se najfinije slažu uz divne japanske zalogaje. Nakon što ste skuhali rižu, zapravo ste obavili najveći dio posla. Preostaje vam još samo motanje za koje će vam biti potreban bambusov podmetač, listovi alge, svježe povrće i riba. Povrće i ribu nasjeckajte na rezance, algu položite na podmetač od bambusa, na nju rasporedite rižu, a u sredinu dodajte svježu ribu i štapiće povrća. Možete koristiti tunu, losos, krastavce, mrkvu, avokado, tikvice. Čvrstim pritiskom ruke umotajte sushi kako se ne bi raspao kod rezanja, u posudice rasporedite umake, i Vaš sushi je spreman za degustaciju.

Naslovna fotografija: Info For U; Behance