GASTRO

Čokoladna babka – omiljena slastica s istoka Europe

Babka je kolač kojemu je pošlo za rukom da zaludi cijeli svijet. Riječ je o jednoj od omiljenih slastica s istoka Europe, a posebno mjesto zauzima u Poljskoj i Bjelorusiji. Babka potječe od bjeloruske riječi koja u prijevodu naravno znači baka, a upravo su ga pripremale bake svojim unucima kako bi im zasladile i uljepšale dan.
Ovaj kolač možete pronaći u raznim varijantama, ali jedna od najslavnijih i posebno slasnih je varijanta Babke s čokoladom.
Nemojte da Vas uplaši receptura, uz malo više truda i uloženog vremena dobit ćete savršenu poslasticu za cijelu obitelj.

Sastojci:
Tijesto:
4 šalice glatkog brašna
1/3 šalice plus 2 žlice šećera
2 žličice fine morske soli
1 šalice punomasnog mlijeka, zagrijano
1 paket suhog kvasca
1 veliko jaje plus 1 veliki žumanjak
maslac 150 g

Punjenje:
250 g mliječne čokolade, sitno sjeckane
85 g gorko-slatke čokolade
sitno sjeckani maslac (100 g), u kockicama
1 1/2 šalice sitno mljevenih čokoladnih keksića
3 žlice meda

Glazura:
340 g gorke čokolade, sitno sjeckane
113 g mliječne čokolade, sitno sjeckane
80 g maslaca
2 žlice vode sa šećerom

Priprema:
Korak 1 – U srednjoj posudi umutite brašno sa šećerom i solju. U mikseru opremljenom kukom za tijesto, kombinirajte mlijeko s kvascem i ostavite stajati dok ne postane pjenasto, oko 5 minuta. Dodajte jaje i žumanjak te pospite suhim sastojcima po vrhu. Miješajte na maloj brzini 2 minute. Miješajte na srednjoj brzini dok se svi suhi sastojci ne umiješaju i tijesto ne postane glatko, oko 5 minuta. Dodajte sav maslac odjednom i miješajte pri maloj brzini dok se potpuno ne sjedini i formira ljepljivo tijesto, oko 3 minute. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i pustite da tijesto stoji na sobnoj temperaturi 1 sat.

Korak 2 – Veliki lim za pečenje obložite pergamentnim papirom i obilno premažite uljem. Razvaljajte tijesto na pergamentni papir i prerežite ga na pola. Svaki komad narežite na uredan kvadrat. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Korak 3  – Napravite punjenje – U velikoj vatrostalnoj zdjeli postavljenoj nad lončićem od vode za kuhanje, otopite obje čokolade s maslacem, povremeno miješajući, dok ne postanu glatke. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim umiješajte mrvice od kolačića i med.

Korak 4 – Premažite dvije posude za kruh uljem i obložite pergamentnim papirom. Svaki dio tijesta razvaljajte na kvadrat. Lopaticom rasporedite punjenje osim 1/2 šalice u jednaki sloj preko tijesta, na manje od 2 centimetra od rubova. Čvrsto razvaljajte tijesto.

Korak 5 – Oštrim nožem režite tijesto na pola. Lopaticom raširite 1/4 šalice punjenja na gornjem i bočnom dijelu 2 polovice. Druge polovice postavite na vrh u suprotnom smjeru kako biste oblikovali križ. Uvijte u obliku spirale i prebacite u pripremljene zdjele. Kruh prekrijte ručnikom i ostavite da odstoje na toplom mjestu dok se ne udvostruče, oko 2 sata.

Korak 6 – Zagrijte pećnicu na 250°. Tijesto pecite oko 45 minuta, dok ne porumeni. Ostavite da se malo ohladi, a zatim pomoću pergamentnog papira izvadite babke iz lima i na stalak postavljen preko lima za pečenje. Uklonite papir.

Korak 7 – Napravite glazuru – U vatrostalnoj posudi postavljenoj nad lončićem od vode za kuhanje, otopite obje čokolade s maslacem; miješajte dok ne postane glatko. Umiješajte vodu sa šećerom. Razmažite glazuru po toplom kolaču i ostavite da stoji dok ne zavri, oko 30 minuta.