GASTRO

Carstvo gljiva

Još uvijek je sezona gljiva, jedne od namirnica s bogatim nutritivnim svojstvima. Gljive se najčešće beru od svibnja do listopada i možete ih pronaći u brojnim hrvatskim šumama. Teško je pronaći biljnu hranu koja ima tako dobar okus, potiče apetit, s visokom hranjivom vrijednosti, a koju možete pripremiti na brojne načine.

Gljive sadrže velike količine vitamina B1, B2, C i D, mineralnih tvari poput željeza, kalija, cinka, kalcija te mnogo dijetalnih vlakana. One su jedine namirnice biljnog podrijetla koje sadržavaju vitamin D i stoga se preporučuju kod rahitisa i drugih metaboličkih bolesti kostiju. Dokazano je da gljive imaju pozitivne učinke na čovjekovo zdravlje. Pojedine gljive sadrže antibiotike i imunostimulanse koji djeluju protiv tumora, virusa, snižavaju kolesterol i krvni tlak, poboljšavaju krvotok, reguliraju probavu, jačaju fizičku snagu, smanjuju stres i pomažu u brojnim drugim tegobama.

Gotovo sve gljive djeluju na regulaciju šećera u krvi, stoga se preporučuju kod šećerne bolesti i pravilnog načina prehrane.

Najčešće gljive koje su dostupne na Hrvatskom području su:

Vrganj – jedna od najčešćih gljiva koju nalazimo od svibnja do listopada u šumama. Ima debelo meso i klobuk, ugodnog je mirisa i okusa. Smeđe je boje i pogodan je za sušenje. Sadrži najviše vitamina C, B i D.

Šampinjoni – najčešća gljiva našeg područja. Bijele je boje i okruglog oblika. Također nalaze se od svibnja do listopada na livadama i pašnjacima. Najviše obiluje vitaminom D i najčešća je vrsta koja se umjetno uzgaja.

Bukovača – nalazi se na starom drveću bukve, vrbe, jablana, najčešće od rujna pa do zime. Meso gljive je mekano, debelo i bijele boje. Uspješno se može uzgojiti na panjevima drveća.

Smrčak – smatra se da je ovo jedna od najukusnijih gljiva, a raste od ožujka do svibnja i listopadnim šumama. Žutosmeđe je boje i šupljeg oblika. Meso je ugodnog mirisa i okusa.

Tartufi – ove gljive rastu do 30 cm ispod zemlje i gomoljastog su oblika. Imaju snažan i jak miris i okus. Uspijevaju od kolovoza do prosinca. Sadrže visoke količine vitamina A, C, D i E te velik broj antioksidansa.

Lisičarka – uspijeva od lipnja do listopada u tamnim šumama. Ima žuti klobuk, a meso je vlaknasto i debelo. Ugodnog je mirisa i ljutkastog okusa. Nije prikladna za sušenje, a bogata je vitaminima A i E.

Važno je znati da se gljive čuvaju na niskim temperaturama, a konzumirati se moraju odmah nakon kuhanja.